嬉戏西安，品尝特色小吃“葫芦头泡馍”

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西安这座都会，留给了汗青太多沉淀的影象。是发掘古代文化配景，照旧相识近代中国史，都和它精密接洽，是人们向往探寻的地方。
" ^4 p; ^. X% C5 x2 c  Z, z风味小吃“葫芦头泡馒”，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、成为西安特有的汉传小吃。肥肠在经多道工序，去污、去腥、去腻的工序要求制作完成后，经大厨的加工，酿成餐桌上适口的鲜味好菜。
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% L- B) A' g! O8 Q. ]作为一名初来西安的游客，肯定要品尝本地小吃，慕名来到一祖传承百年的老店品尝“葫芦头泡馍”。进店后布满好奇，它是用肉成品搭配莳植的葫芦头制作而成的吗？而当餐厅服务员把中碗的“葫芦头”放在桌前品尝一口后，才知是猪肠。即猪大肠与小肠毗连处的肥肠。因其熟后紧缩状似葫芦头，故名“葫芦头”。
# o9 |3 m" E; s餐厅服务员在工作隔断，断续先容了“葫芦头”的传承由来。传唐高宗龙朔元年间，药圣孙思邈途经饭店，吃了一碗“煎白肠”，以为肠子腥味大油腻重。扣问店家主，知其制作过程不得法，立即给东家开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道非常鲜美，今后顾客盈门，交易茂盛。东家为感谢药圣的辅导，便在店门首悬一药葫芦以示怀念，并将所卖食品取名“葫芦头”。


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$ K: ?) I  j# h; j听说猪肠吸五谷之英华，性温善补，理调生气，如同药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之最佳补品。而另一传说，增长了“葫芦头”在西安当他闻名小吃中的身价，
2 e1 Q1 O& K1 R相传东北军到西安后，兵士们不平水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此过后，下令虎帐的厨师们仿制“葫芦头”加西安特色面食“泡馍”，并列入“病号饭”，但虎帐里做出的葫芦头味道欠好，也不能治病。后才决定，天天发二十个“病号饭”牌子，关照泡馍馆用“葫芦头泡馍”照顾病人。
1 Q0 X1 w- b5 Z7 o* i恭敬本地风俗，文明旅游。来到这家百大哥店，在点完“葫芦头泡馍”和小菜后，服务员提示到拒台条件前“买单”。并给你几个小夹子，和点菜票据。这时我感到不解，是什么缘故原由？在用餐时才明，几个小夹子和发票票据是你点菜和大碗，中碗的凭据，是让顾客确认，防止出现不对。而提前买单大概是一个地方的习俗，如再去西安嬉戏时，扣问起因吧！