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以下是西安被央视重点报道保举过的9种经典美食先容，涵盖汗青渊源、独特之处、保举店肆及实用攻略，助您吃透古都鲜味，去西安嬉戏肯定要品尝，发起点赞收藏：
6 S, J& l; m+ g- ?7 q一、牛羊肉泡馍9 F% q& ?6 r+ D
央视保举：《舌尖上的中国3》第4集（掰馍武艺非遗展示）
+ G U( j+ b- y E2 v劈头于西周“羊羹”，苏轼曾写“秦烹惟羊羹”。独特之处在于食客需亲手将馍掰成黄豆巨细（老西安人均匀掰40分钟），汤底用牛骨+30种香料熬煮12小时，分“口汤”、“水围城”等吃法 。
% L. w2 e: c# T保举店肆：, B, b- L9 ], e: _ _( ?" i; Q
1. 马洪小炒泡馍馆（红埠街46号）/ [; g% |( l/ N8 G; f( |2 w
特色：独创的酸辣小炒泡馍，配上糖蒜解腻0 E5 A/ C5 w) K" n0 T
业务：6:30-21:00，发起上午10点前到制止列队$ I* B' @: I- _: o9 D1 W8 |3 S( y
2. 老米家大雨泡馍（回民街北院门）
" ?, b8 F" f# z8 S$ e% ^亮点：百大哥汤，央视记者体验拍摄地) \5 E7 R A1 Y8 P& E, p5 G
吃法：配辣酱+香菜，先吃边沿再喝汤
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3 A3 T+ m/ q9 U. g* s; i二、肉夹馍
. f$ `8 E" h( W/ u3 o央视保举：《舌尖上的中国1》第2集（非遗武艺特写）
; M# u+ p1 J1 q6 {从战国时期“寒肉”演变而来，明代时参加腊汁，“铁圈虎背菊花心”烤馍尺度入选非遗 ，工艺讲求利用三肥七瘦的肋条肉，在老汤中炖足6小时，吃的时间不切肉直接剁碎，不让汤汁浸湿馍。
7 i5 m5 L6 Y0 B保举店肆：- q# o& t+ K& M
1. 秦豫肉夹馍（东木头市总店）
N3 I' _ _9 W央视拍摄店肆，肉夹馍逐日限量3000个
7 z" Y3 {" E$ i& q7 R- a搭配指南：肉加馍+粉丝汤+当地的冰峰汽水, L4 i2 T ~/ m: q- u
2. 子午路张记（翠华路店）
3 u/ q# M- J6 m2 r( b! j特色：首创"馍夹腊汁肉+青椒"，是吃肉爱好者的福音; C q( @, O2 G
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# x6 r( k* s) p3 C0 v( P三、葫芦头泡馍
; G/ y$ U' S# W0 n: r5 T& V! h8 ?央视保举：CCTV-4《味道》栏目专题报道
9 X. b) v- z+ z% }唐代孙思邈改良猪大肠烹制法，赠药葫芦提拔滋补功效，汤底含党参、桂皮等12味中药材。吃的时间掰馍块略大于羊肉泡馍，配泡菜解腻，加熏大肠更加隧道鲜味。
6 g2 J# ]; n! {& Y- O( u9 l4 i/ `, E保举店肆：春发生（南院门25号）
8 D7 y0 E& t& g! f1920年创店，鲁迅、柳青等名流常访
$ q) n$ n8 o* q9 t( G2 |: h `必点：葫芦头+温拌肠+辣子蒜羊血5 C1 g l# ~1 T2 ]: m
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四、biangbiang面# {- c* B5 r, s2 m7 ~
央视保举：CCTV-2《消耗主张》陕西面食特辑( Z" A! C; N2 k. A+ w3 v
面条宽度达3-5cm，印证“面条像裤带”的关中八大怪。三合一特色： 油凶暴子+西红柿鸡蛋+肉臊子 。
5 Y) ]; i( I' @% l保举店肆：爱骅裤带面馆安居巷20号
; _& V+ W& z0 P央视拍摄地，逐日手工摔打面团200次
+ p% ~" ~; A5 G v# e& \隐蔽吃法：蘸汁吃剩的蒜瓣要扔碗里（当地暗号）
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. l8 Z1 X1 ~2 m- J0 w. t% I, _# U. T9 ?5 H* p
五、回坊甑糕6 V% ^& E; i2 M3 B, E9 r6 J
央视保举：《早餐中国》第3季第6集（破晓4点跟拍制作）
) ^& {! z" F& T$ v7 K0 W x回坊甑糕原名“水晶龙凤糕”，用甑（zèng）器蒸制，食材：糯米+陕北红枣+关中芸豆，暗合“天、地、人”三才。
6 {2 Q3 l0 n( y7 e# F; {保举店肆：/ \3 M9 p4 a; q* ?+ ?' Y" M
1. 胖子甑糕（洒金桥早市）
$ F- R& C. I* ^1 G逐日5:30出摊，7:30前售罄
' j, V$ p. U5 x( C9 T9 A) k% D9 q吃法：上层枣泥甜糯，中层豆沙绵密，底部焦脆. @3 G& e% f' F2 a& X4 [9 F' C
2. 东南亚甑糕（西羊市）
+ _' {5 K0 ]9 R: E: z9 D参加了葡萄干、核桃仁，非常符合年轻人口胃
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9 Y, ]$ E1 C i% q ?0 [1 L7 P六、黄桂柿子饼6 g* s' x/ {7 D
央视保举：《故乡至味》秋季篇（火晶柿子采摘纪实）
# Y/ V; a' Y. V6 `) {4 Y4 Q! o* z仅用临潼火晶柿子（皮薄如纸，无核流心）。非遗工艺：三翻六转九揉搓油炸法。
5 b5 h; F! `& {0 v' g保举店肆：老徐家柿子饼（北广济街119号）
7 k% J% x6 {. z& }/ @9 S央视拍摄店，现炸现卖
3 k5 u! A! g a$ F$ [! f口胃：原味、玫瑰、核桃，保举蘸黄豆粉吃
8 T9 _+ d1 n& _8 {最佳时节：10-12月（柿子天然糖化期）
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" p8 I2 X( |8 B( k) G% N+ d七、水盆羊肉
4 P! N( K# k9 v# `5 j R央视保举：《生财有道》致富故事专题
$ ~5 w" J2 E) N5 g2 l因旧时用洪流盆盛汤得名，配月牙饼象征团圆，汤底是羊骨+鲫鱼熬出的奶白色，非常鲜味，吃的时间撕开月牙饼夹入羊肉和小菜，喝汤时加香菜提鲜，剩余泡饼吸尽汤汁，非常入味儿。% F; N2 Z8 \1 V5 ]7 J. z3 b( b) l
保举店肆：虎子水盆羊肉（翠华路）- m( c- |# v/ Z. Z
逐日现宰陕北横山羔羊" W0 t) U$ D }4 A" W* q/ T7 x
隐蔽福利：22点后半价处置惩罚剩余羊汤
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6 ^% f0 `& k& u八、贾三灌汤包
9 F. K- o& y7 E+ S; h$ K央视保举：CCTV-4《远方的家》丝绸之路特辑
" ~0 A7 z. m5 V. g灌汤包的每只包子含30g鸡汤冻（-18℃急冻成型）， 面皮仅0.8mm厚，透亮不破法门在河套雪花粉，吃的时间筷子夹起包子顶端褶皱，咬小口吸汤汁，再蘸醋辣子，太满意了。7 A' x' T0 @3 G: ` i
保举店肆：总店（北院门93号）3 p2 U. e2 T# N7 n& I* T
二楼有央视采访照片墙
3 [4 {' v: A2 Q3 F, C$ P! o5 P# k0 L逐日11:00/17:00定时出笼，提前占座
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/ [7 f! m4 o! r \" R" }. ^+ Y九、荞面饸饹
9 x2 Y8 D; ?0 l央视保举：《探索发现》中国传统工艺系列$ n) O: j8 ]$ u3 C6 Y
陕北荞麦降三高，芥末+蒜汁引发粗粮香气，古法木制饸饹床现压现煮，可以用芥末+黄瓜丝+蒜汁凉拌，可以搭配麻辣羊血汤。
1 z# f1 V G& y1 E店肆保举：教场门饸饹（大麦市街）5 Y" ^, S- J7 K6 I7 B
始于1932年，仍用百年枣木饸饹床
' x7 P4 n; c Z# {) u0 y必点：三合一口胃（凉拌+羊血+素臊子） |
发表于 2025-4-29 12:42:00
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